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LE TERROIR
La parcelle de Caladoc à l’origine de cette cuvée est très atypique. Elle se trouve sur le terroir le plus prisé de Cairanne, la Montagne de Ventabren, sur le lieu-dit de La Clavelle, alors même que ce cépage n’est pas reconnu par le cahier des charges du Cru Cairanne.
La renommée de la Montagne de Ventabren s’explique par sa position en altitude et son orientation tout d’abord, qui lui permettent de bénéficier d’un ensoleillement idéal pour assurer la pleine maturité des baies. Ensuite, la typicité de sa composition géologique en fait un terroir particulièrement propice aux vieilles vignes. L’érosion a taillé dans la masse des cailloutis calcaires du Miocène à rares silex, alternant avec des marnes lacustres. Ce terroir profond et équilibré va compenser l’ardeur du soleil provençal en fournissant une fraîcheur inattendue. La combinaison de cette situation d’altitude avec ce terroir marneux à gros nodules calcaires procure des arômes complexes, puissants, élégants et frais.
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un conquet vibrant. Eraflés et foulés, les raisins sont triés mécaniquement avant de rejoindre par gravité une petite cuve de fermentation inox. Très vite, la régulation thermique va permettre de ralentir le début de la fermentation alcoolique pour privilégier l’extraction douce.
La surprise de cette cuvée s’est produite au début de fermentation alcoolique, où la couleur est sortie de ces raisins et a donné une richesse aromatique et une intensité colorante hors-norme. L’immersion douce et régulière s’est faite manuellement chaque jour pendant la fermentation alcoolique pour favoriser très tôt la stabilisation de la couleur et le soyeux des tanins. Les macérations sur marc peuvent durer jusqu’à 3 semaines.
ELEVAGE
Ce Caladoc était tellement riche et structuré que la question de l’élevage était délicate. Nous avons opté pour deux types d’élevage : une partie en futs de 300L neufs issus de trois tonneliers différents, et une partie en foudre de 10HL et de 15HL. Le passage en bois était vraiment dans l’idée de dompter la puissance et la fougue de ce cépage. La sélection au niveau de l’assemblage après élevage a été particulièrement drastique aboutissant ainsi à un volume exclusif et strictement limité à 2498 cols.
LE SUBLIMER
Noir Ventabren 2019 peut se boire dès à présent ou se conserver pendant 10 années.
Nous recommandons de le servir à 14°C sans carafage. Noir Ventabren mérite son propre moment de dégustation tant il est généreux et dense. Trouver un plat qui égale son caractère est un exercice très difficile. Vous pouvez essayer de le déguster avec un Chocolat noir intense et voluptueux, à 70% de cacao minimum.
Noir Ventabren 2019 par E.Couzi
