VENDANGES & VINIFICATION
LE TERROIR
La Vallée de la Gayère tire son nom du cours d’eau éponyme. Elle est réputée pour la fraîcheur de ses argiles marbrées qui en font un terroir idéal pour des blancs gastronomiques, frais et élégants. Située au sud du village de Cairanne, dans le contrebas de la départementale liant Cairanne à Rasteau, ce terroir se constitue de colluvions peu caillouteuses très riches en fines, qui vont conserver volontiers l’humidité. Rares sont les graviers et les galets. Les argiles sont marbrées et les nodules calcaires, tout comme le pseudo-mycélium, très abondants. Grâce à ces substrats, la vigne subit un stress hydrique modéré.
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est partiellement manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception.
A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un le conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. Les grappes passent ensuite dans un érafloir (vendange éraflée à 100%). S’ensuit un pressurage direct en pressoir pneumatique à cage fermée avec un remplissage axial par gravité. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression.
S’ensuit une fermentation en barrique pour la totalité de l’assemblage. Puis, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en LSAS. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malolactique. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.
Les cépages qui ont fermenté en fûts y resteront pendant 11 mois avant de pouvoir être mis en bouteille.
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 11 / 12°C.
La Vallée 2022 peut se consommer immédiatement ou se conserver jusqu’à 5 ans. Elle accompagnera parfaitement une panacotta aux asperges avec une crème au parmesan, une noix de veau en croute d’herbe ou une pavlova aux fruits exotiques.
NOTES DE DÉGUSTATION
96/100 – DECANTER WORLD WINE AWARDS 2024
Médaille d’Or
La Vallée 2019 par E.COUZI
