VENDANGES & VINIFICATION
LE TERROIR
Le Coq Volant Blanc est issu de parcelles situées dans la Vallée de la Gayère. Ce terroir tire son nom du cours d’eau éponyme. La Vallée de la Gayère est réputée pour la fraîcheur de ses argiles marbrées qui en font un terroir idéal pour des blancs gastronomiques, frais et élégants.
Située au sud du village de Cairanne, ce terroir se constitue de colluvions peu caillouteuses très riches en fines, qui conservent volontiers l’humidité. Rares sont les graviers et les galets. Les argiles sont marbrées et les nodules calcaires, tout comme le pseudo-mycélium, très abondants. Cette composition pédologique permet à la vigne de ne pas souffrir des températures estivales grâce à une très bonne alimentation des vignes.
VENDANGES & VINIFICATION
Les vendanges sont réalisées à la machine à l’aube dès 5h du matin.
Les raisins sont versés dans un conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. S’ensuit un pressurage direct en pressoir pneumatique à cage fermée avec un remplissage axial par gravitation. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression.
En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en levure sèche et la fermentation s’effectue en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Nous procédons à de la macro-oxygénation durant toute la fermentation. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.
S’ensuit un élevage très court sur lies fines en cuve inox pendant 4 mois.
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 12°C.
Le Coq Volant Blanc 2023 peut se consommer immédiatement ou se conserver jusqu’à 3 ans.
Nous recommandons de servir Le Coq Volant Blanc à l’apéritif ou avec un plat léger et frais. Il accompagnera à merveille des Saint-Jacques rôties à l’orange, un soufflé au beaufort ou un œuf parfait avec des asperges et une crème au parmesan.
