VENDANGES & VINIFICATION
LE TERROIR
Les parcelles aux abords du ruisseau de la Gayère constituent notre unique terroir sur Rasteau. Elles sont situées à l’ouest du village en direction de Cairanne. Ce terroir se compose de colluvions caillouteuses du Quaternaire, à matrice marneuse plus ou moins abondante. Lorsque les marnes sont présentes, elles délivrent des vendanges très qualitatives, gage de vins fruités, très équilibrés, dont la finesse tannique est associée aux argiles, souvent abondantes. Tous les cépages rouges s’y expriment de façon remarquable.
La particularité de nos parcelles sur ce terroir tient à la proximité du ruisseau de la Gayère qui serpente entre nos parcelles. La Gayère va permettre de bien alimenter la vigne et faire la prospérité notamment du Mourvèdre, qui est réputé pour s’épanouir en ayant les pieds dans l’eau et la tête au soleil.
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est majoritairement mécanique, et réalisée dans la matinée, afin de maintenir les raisins à une température la plus basse possible. Cela nous permet de prolonger la période d’extraction des anthocyanes et des tanins pendant la fermentation. Ainsi, nous obtenons des vins plus colorés et plus concentrés.
A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un conquet vibrant afin de préserver au mieux les baies. Les raisins sont ensuite égrappés, puis rejoignent par gravité le contenant choisi, afin de vinifier par parcelle et par cépage. Notre œnologue fait le choix de la meilleure méthode d’extraction pour chacune des parcelles, au moment où les raisins arrivent à maturité. Contrôlée par thermorégulation, nous privilégions une extraction maîtrisée durant la phase fermentaire. Des immersions de marc douces et régulières permettent une extraction optimale de la couleur et des tanins. Les macérations sur marc peuvent durer jusqu’à 3 semaines.
Chaque cépage a bénéficié d’un choix de contenant et de type de bois adapté à sa typicité : des fûts de 300L pour le Mourvèdre et la Syrah, et un foudre pour le Grenache.
LE SUBLIMER
L’Inspiration 2024 peut se boire dès à présent ou se conserver pendant 5 ans. A carafer avant dégustation.
Nous recommandons de le servir à 16°C.
L’Inspiration 2024 s’associera parfaitement avec un tian de légumes grillés aux herbes de Provence, dont les saveurs méditerranéennes feront écho à ses notes de garrigue, ou encore avec un tajine d’agneau aux pruneaux et aux épices.
