LE TERROIR
La parcelle de Grenache noir de cette cuvée est située sur le terroir de la Vallée de la Gayère à Cairanne. Elle fait partie de nos parcelles les plus au sud du domaine. Idéalement exposée, elle réunie les conditions parfaites pour l’élaboration de notre rosé d’exception !
La Vallée de la Gayère tire son nom du cours d’eau éponyme. Elle est réputée pour la fraîcheur de ses argiles marbrées qui en font un terroir idéal pour des blancs et rosés gastronomiques, frais et élégants.
Située au sud du village de Cairanne, dans le contrebas de la départementale liant Cairanne à Rasteau, ce terroir se constitue de colluvions peu caillouteuses très riches en fines, qui vont conserver volontiers l’humidité. Rares sont les graviers et les galets. Les argiles sont marbrées et les nodules calcaires, tout comme le pseudo-mycélium, très abondants. Grâce à ces substrats, la vigne subit un stress hydrique modéré.
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception.
A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. Les grappes passent ensuite dans un érafloir (vendange éraflée à 100%). S’ensuit un processus de saignée.
Le processus de saignée consiste à extraire le moût après une courte macération avec les peaux, ce qui confère au vin sa couleur rosée caractéristique. Cette méthode permet une concentration plus importante des arômes et des composés phénoliques présents dans les peaux, offrant ainsi une palette sensorielle plus riche et complexe.
En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°C) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en levure sèche et la fermentation s’effectue en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.
L’élevage a ensuite été réalisé en barriques, dans 2 pièces (fût de chêne) de 228L, pendant 10 mois.
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 10°C avec un court carafage.
Esquisse Rosée peut se consommer immédiatement ou se conserver jusqu’à 7 ans.
Esquisse Rosée est si unique qu’il peut être dégusté seul, offrant une expérience gustative complète et satisfaisante. Vous pouvez envisager de le découvrir avec un magret de canard rôti au miel et aux épices, ou un fromage de brebis subtilement affiné.
