VENDANGES & VINIFICATION
LE TERROIR
Les parcelles sélectionnées pour créer la cuvée Le Renouveau sont situées sur le terroir de la Meyeau. Ces parcelles, localisées en bas du piémont, sont plus riches en argile. Elles ont donc une forte capacité à capter l’eau et à la restituer à la vigne.
Les parcelles de la Meyeau sont idéalement exposées, et leur ouverture sur la vallée de la Gayère leur permet d’être assainit par le Mistral. Les raisins issus de ce terroir atteignent sans difficulté leur maturité optimale, en étant parfaitement sains.
Située au sud du village de Cairanne, ce terroir se constitue de colluvions tels que des galets, des graviers calcaires, et des marnes grises et jaunes, datant du Quaternaire.
VENDANGES & VINIFICATION
Pour préserver les arômes de ces cépages, les vendanges sont réalisées à la machine à l’aube dès 5h du matin.
Les raisins sont versés dans un conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. S’ensuit un pressurage direct en pressoir pneumatique à cage fermée avec un remplissage axial par gravité. On isole le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression, c’est le plus aromatique et expressif du jus de presse !
En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°C) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en levure sèche et la fermentation s’effectue en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Nous procédons à de la macro-oxygénation durant toute la fermentation. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.
S’ensuit 4 mois d’élevage en cuve inox. La mise en bouteille a été réalisée le 18 mars 2025.
LE SUBLIMER
Le Renouveau Blanc 2024 peut se boire dès à présent ou se conserver pendant 4 ans.
La température idéale de service est de 12°C. Elégant et frais, ce vin accompagnera à merveille une tomme de brebis affinée, un carpaccio de Saint-Jacques aux notes d’agrumes ou un risotto crémeux au citron qui met en valeur sa finale saline.
