VENDANGES & VINIFICATION
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LE TERROIR
La parcelle de Grenache blanc de cette cuvée est nichée sur la Montagne de Ventabren à Cairanne, sur le lieu-dit de « La Clavelle ». C’est la parcelle n°8 de cette zone, d’où son nom de cuvée.
La renommée de cette parcelle s’explique par sa position en altitude et son orientation qui lui permettent de bénéficier d’un ensoleillement idéal favorisant une parfaite maturité des baies. La typicité de sa composition géologique en fait un terroir particulièrement propice à l’expression des vieilles vignes. L’érosion a taillé dans la masse des cailloutis calcaires du Miocène à rares silex, alternant avec des marnes lacustres. Ce terroir profond et équilibré va compenser l’ardeur du soleil provençal et fournir une fraîcheur inattendue. La combinaison de cette situation d’altitude avec ce terroir marneux à gros nodules calcaires procure aux cépages blancs comme rouges des arômes complexes, puissants, élégants et frais.
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception.
A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un conquet vibrant. Eraflée à 100%, la vendange suit un processus gravitaire jusqu’au pressoir pneumatique à cage fermée (remplissage axial) pour un pressurage direct. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression.
En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en LSAS et la fermentation est thermo-régulée (14-18°C). Nous procédons à de la macro-oxygénation durant toute la fermentation. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.
Dès le début de fermentation, nous avons identifié qu’il ne fallait pas bouleverser par un élevage bois ce parfait équilibre terroir-cépage-millésime. L’élevage a donc été très court et à 100% en cuve inox.
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 10°C avec un court carafage.
La Clavelle n°8 peut se consommer immédiatement ou se conserver jusqu’à 8 ans.
La Clavelle n°8 est difficile à associer tant elle compose à elle-seule son moment de dégustation. Vous pouvez envisager de la découvrir avec un chèvre de fromager subtilement affiné ou sur une poularde demi-deuil.
La Clavelle n°8 – Performances 2019 par E.COUZI
