VENDANGES & VINIFICATION
LE TERROIR
Le Coq Volant Rouge est issu de parcelles situées dans la Vallée de la Gayère. Ce terroir tire son nom du cours d’eau éponyme. La Vallée de la Gayère est réputée pour la fraîcheur de ses argiles marbrées qui en font un terroir idéal pour des cépages frais et élégants.
Située au sud du village de Cairanne, ce terroir se constitue de colluvions peu caillouteuses très riches en fines, qui conservent volontiers l’humidité. Rares sont les graviers et les galets. Les argiles sont marbrées et les nodules calcaires, tout comme le pseudo-mycélium, très abondants. Cette composition pédologique permet à la vigne de ne pas souffrir des températures estivales grâce à une très bonne alimentation des vignes.
VENDANGES & VINIFICATION
Les vendanges sont réalisées à la machine.
A l’arrivée au chai, les grappes sont versées dans un conquet vibrant puis égrappées. Remplies par semi-gravité, de petites cuves inox (80hL) permettent une vinification parcellaire et par cépage. Contrôlée par thermorégulation, nous privilégions une extraction maîtrisée durant la phase fermentaire. Des immersions douces et régulières par remontage automatique permettent une extraction optimale de la couleur et des tanins soyeux. Les macérations sur marc peuvent durer jusqu’à 3 semaines.
S’ensuit un élevage court sur bois pour soutenir l’aromatique.
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 15°C.
Le Coq Volant Rouge 2024 peut se consommer immédiatement ou se conserver jusqu’à 5 ans.
Le Coq Volant s’associera très bien en été, à l’apéritif ou au repas, avec un plat coloré et généreux. Une grillade d’échine de porc au piment d’Espelette ou du rouget poêlé aux tomates, olives et basilic.
