VENDANGES & VINIFICATION
LE TERROIR
Les Collines constituent l’un des principaux terroirs de Rasteau. Elles sont situées à l’ouest du village en direction de Cairanne. Ce terroir se compose de colluvions caillouteuses du Quaternaire, à matrice marneuse plus ou moins abondante. Lorsque les marnes sont présentes, elles délivrent des vendanges très qualitatives, gage de vins fruités, très équilibrés, dont la finesse tannique est associée aux argiles, souvent abondantes. Tous les cépages rouges s’y expriment de façon remarquable.
La particularité de nos parcelles sur ce terroir tient à la proximité du ruisseau de la Gayère qui serpente entre nos parcelles. La Gayère va permettre de bien alimenter la vigne et faire la prospérité notamment du Mourvèdre, qui est réputé pour s’épanouir en ayant les pieds dans l’eau et la tête au soleil.
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est partiellement manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception.
A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un conquet vibrant afin de préserver au mieux les baies. Les raisins sont ensuite égrappés, puis rejoignent par gravité le contenant choisi, afin de vinifier par parcelle et par cépage. Notre œnologue fait le choix de la meilleure méthode d’extraction pour chacune des parcelles, au moment où les raisins arrivent à maturité. Contrôlée par thermorégulation, nous privilégions une extraction maîtrisée durant la phase fermentaire. Des immersions de marc douces et régulières permettent une extraction optimale de la couleur et des tanins. Les macérations sur marc peuvent durer jusqu’à 3 semaines.
Le millésime 2021 a donné des rouges plus ciselés, des arômes très fruités et de la gourmandise. La structure tannique est moins importante qu’en 2020. Chaque cépage a bénéficié d’un choix de contenant et de type de bois adapté à sa typicité : des fûts de 300L pour la Syrah et des foudres pour le Mourvèdre et le Grenache.
LE SUBLIMER
Les Collines 2021 peut se boire dès à présent ou se conserver pendant 10 années.
Nous recommandons de le servir à 16°C.
Les Collines 2021 s’associeront parfaitement avec un plat qui a du corps tels qu’une échine de porc grillée au piment d’Espelette, de la selle d’agneau en estouffade aux olives de Nyons ou un pigeon rôti avec un jus corsé.
Les Collines 2019 par E.Couzi
